曼谷 Here Hai：
蟹肉炒飯的經濟學
與街頭美食的建築學
“將一盤街頭炒飯賣到 440 泰銖，人們卻還覺得物超所值？Here Hai 示範了什麼叫做「慷慨的經濟學」。”
EKKAMAI
01｜The Origin：從麵店二樓到世界傳奇
Here Hai 的故事始於曼谷 Ekkamai 區一家名為 Warocha 的麵店二樓。最初，這只是一個「店中店」的實驗，利用現有的客源和廚房測試市場。
品牌名稱 "Here Hai" (เฮียให้) 結合了潮州話的敬稱「Here」（大哥）與創辦人父親的名字「Hai」，傳遞出一種家族傳承的溫暖與信任感。
從 2020 年首次獲得米其林必比登推薦後，這個隱藏版菜單迅速爆紅。他們證明了只要產品夠強，即使原本只是麵店的附屬品，也能成長為獨立的商業巨獸。
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02｜The Product：供應鏈與去殼經濟
Here Hai 成功的唯一支柱是它的供應鏈。他們繞過了曼谷的批發市場，直接建立了通往泰國南部素叻他尼府 (Surat Thani) 的海鮮直送專線。
這裡使用的是野生藍蟹 (Blue Swimmer Crab)，以鮮甜和細緻的纖維著稱。因為直送，完全避免了海鮮在層層轉運中產生的阿摩尼亞味。
更重要的是「去殼經濟學」。他們所有的海鮮——螃蟹、瀨尿蝦——上桌前都已經完美去殼。這不僅是對客人的貼心，更是為了縮短用餐時間、提高翻桌率的商業算計。
03｜The Logistics：排隊的藝術與數位化
在曼谷高溫下排隊是痛苦的。Here Hai 聰明地整合了 QueQ 應用程式。這讓「排隊」這件事虛擬化了。
客人可以在對面的 Donki Mall 吹冷氣等待叫號。這不僅解決了店面狹小無法容納排隊人潮的問題，也將「等待的痛苦」轉化為「逛街的休閒」。
04｜The Menu：不只是炒飯
除了招牌的瘋狂蟹肉炒飯，這裡還有其他值得一試的品項。
- ● Insane Crab Fried Rice: 價格從 340 到 1,200 泰銖。米飯粒粒分明，鑊氣十足，重點是蟹肉多到看不見飯。
- ● Creamy Crab Omelette: 軟嫩的滑蛋包覆著蟹肉，口感如同法式歐姆蛋般細緻。
- ● Stir-Fried Mantis Shrimp: 瀨尿蝦肉質比蝦子更彈牙，比龍蝦更鮮甜，且完全去殼。
05｜Leaven 的密度 OS：產品力的極致
Leaven 的筆記：專注於單一變數
Here Hai 給了我們一個極佳的示範：
【DENSITY OS｜密度作業系統】
1) 產品即行銷：當你的炒飯上鋪滿了別人捨不得用的蟹肉，視覺衝擊本身就是最好的廣告。
2) 供應鏈護城河：直接與產地合作，不僅保證了品質（無阿摩尼亞味），也創造了價格競爭力。
3) 效率至上：去殼服務不僅是貼心，更是為了縮短用餐時間，提高翻桌率的商業智慧。
他們不賣服務，不賣裝潢。
Here Hai 賣的是一種對食材的極致誠意。
LEAVEN ROASTERY & LAB
Taichung, Taiwan
"Good things take a little time."
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