ABOUT LEAVEN · TAICHUNG · EST. 2023
我們不是先想開一間咖啡店。是先想，把時間做成味道。
Leaven 樂坊在台中西屯的一條小巷裡。我們烘咖啡、做發酵、烤東西，也留一個位置，讓你可以把步調放慢一點。
THE BEGINNING
LEAVEN · 發酵 · 讓時間開始工作
Leaven 這個名字，本來就不是只指咖啡。
它是讓麵團開始發生變化的酵母，也是很小、但足以讓整體慢慢長大的那一點力量。Jack 覺得一間店也可以這樣：不用很大，不用很吵，但每一天都讓一些東西往前走。
所以這裡從來不只有一台烘豆機。咖啡、康普茶、麵包、軟餅乾和店裡的招待，看起來是不同的工作，其實都在回答同一件事：當溫度、時間與人的判斷被好好照顧，最後會留下什麼。
FOUNDER · JACK CHEN
從上海精釀啤酒廠，走回台中的一間地下室。
創辦人陳敬堯 Jack 過去在上海的精釀啤酒現場工作。從市場端走進釀造、品質管理，再一路做到工廠管理。那段日子教會他的，不只是怎麼把一批酒做完，而是怎麼在每一次溫度、酵母與時間的變化裡，做出判斷。
回到台灣之後，他沒有複製一間啤酒廠。工具換成烘豆機、沖煮器材與發酵缸，工作的方法卻留下來了。咖啡不是改行以後的替代品，而是另一種把原料、製程與最後一口接起來的方式。
HOW WE GOT HERE
沒有一夜之間。只有一段一段，把店做成今天。
開店不是電影剪接。很多日子很慢，很多事情得重做。這幾個節點，才是 Leaven 真正的心路。
先在釀造現場，學會尊重變化。
精釀啤酒把 Jack 帶進一個不能只靠形容詞的世界。原料怎麼進來、製程怎麼控制、品質怎麼站得住，每一步都必須對最後的味道負責。
回來不是重來，是把留下來的方法換一個出口。
因為家人回到台灣之後，原本熟悉的工作不在身邊了。咖啡成為新的入口，發酵仍然是底層語言，Leaven 的輪廓也從這裡開始出現。
Leaven 正式開門。
福瑞街 75 巷 3 號，一間藏在地下室的小店。烘豆、出杯、發酵和招待都在同一個現場發生。當時沒有一套漂亮的答案，只有每天把下一件事做好。
店慢慢穩下來，世界也慢慢長出來。
Leaven 現在有咖啡豆、濾掛、康普茶、軟餅乾，也有自己的角色與故事。但不管宇宙長到多大，真實的店、真實的產品與每一次招待，永遠是第一層。
烘得清楚
風味不靠寫得很厲害。豆子的資訊、烘焙的判斷與你喝到的那一口，要能互相對得起來。
讓時間工作
發酵不是把東西放著等。溫度、活菌與每一次試喝都需要被照顧，康普茶也因此只在冷藏與門市裡跟你見面。
把人接住
你不用懂術語。告訴我們你平常怎麼喝、喜歡什麼，我們會把選擇變簡單，也讓你在店裡待得自在。
A REAL DAY IN THE SHOP
玉澤演也曾在這裡，安靜喝完一杯熱美式。
不是聯名，也不是商業合作。只是一段真的發生在福瑞街的店內小插曲。它之所以留在 Leaven 的故事裡，不是因為名人光環，而是因為那天跟其他日子一樣，有人推門、選了一杯咖啡，然後坐下來把它喝完。
想知道那天怎麼一路變成台中的 NPC 地圖，可以讀完整紀錄。
讀這段店內紀錄 →LEAVEN UNIVERSE
真實的店在這裡。角色的世界，從另一扇門進去。
Kona、Abu、Jack、橘老大、路伯與馬尾烘焙師，各自在這個世界裡有自己的工作。About 講我們怎麼走到今天；Leaven Universe 講這間店還能長成什麼。
進入樂坊宇宙 →
COME SEE IT FOR REAL