“這不是公關稿，這是一個關於 龜毛 的研發報告。”
這篇文可能會稍微長一點，因為我想講講心裡話。熟客可能知道，我們的軟餅乾做超級久。久到什麼程度？久到我都快懷疑自己是不是在造火箭。
最後定案的這三個口味，是我在無數次「打掉重練」後，某天下午隨手拿起一塊剛出爐的樣品，咬了一口，配了一口當天的手沖，心裡那個聲音終於響起：「對了，就是這個味道。可以放行了。」
01｜減糖，其實是最難的技術活
市面上很多軟餅乾走的是「美式復古」路線：很大顆、超級甜、吃完一顆你會覺得血糖飆升，身體負擔很重。那種「爆爽系」甜點有它的市場，但那不是 Leaven 樂坊要的。
這跟我的生活習慣有關。我自己有在健身，所以對於「糖」這件事，我很敏感。在研發過程中，我們很老實地把糖的量一直往下修。
但這裡有個技術難點：糖在烘焙裡不只是提供甜味，它還負責保濕、負責結構。當我們把糖減量，餅乾很容易變得乾硬。為了這個「減糖又不犧牲口感」的平衡點，我們倒掉了不知道多少桶失敗的麵團。我們要的是那種咬下去有口感，但吞下去後口腔是乾淨的甜。
★ Design Principle（一句話版本）
甜點可以有存在感，但不能把你整個下午的狀態拖下水。
02｜原料：我自己要吃的，當然不能隨便
既然糖少了，那味道靠什麼撐？答案是：原本的食材。
當糖的掩護拿掉之後，原料的好壞就會像裸體一樣，完全藏不住。我們用的奶油、麵粉、巧克力，都是我也會拿來做給家人吃等級的原料。
巧克力：我們不用那種只有甜味、含油量奇怪的代可可脂。我們要的是真正的可可香氣，那種苦甜交織的層次感。
抹茶粉：為了試出「抹茶海鹽」那個苦韻，我們試了好幾種等級的抹茶粉。如果不夠好，烤出來顏色會變黃，味道會變雜。
! Hidden Cost（你看不到的那段）
糖越少，原料越要硬。因為沒有甜度去遮瑕，所有缺點會被放大：香氣、油脂、苦韻、甚至烤後的顏色穩定度都要重新算。
03｜賞味期：抱歉，我們真的放不久
這也是很多客人會問的：「老闆，你們餅乾怎麼只能放這麼短時間？」
原因很簡單：因為我們沒有加防腐劑。
市售很多餅乾可以放半年、一年，那是因為加了添加物去維持它的軟度跟防腐。但 Leaven 的邏輯是：食物就該有食物的樣子。
我們的成分表攤開來，都是你認得出的東西。這也意味著，它就像新鮮麵包一樣，是有生命的。我寧願犧牲庫存的便利性，也不想為了延長那個日期，去加一些我自己都不想吃的東西。所以，拿到餅乾，請盡快吃掉它。
TIP Practical Tip（最實用的保存方式）
想放久一點？冷凍比「硬撐常溫」可靠。要吃前回溫 / 微波幾秒，口感會回來。
04｜這三款，該怎麼吃？
我們只留下了三個口味。我想做的是：每一個口味都要站得住腳，而且，絕對不能跟你的咖啡打架。
白巧克力的奶香很足，但如果只有奶香會膩，所以蔓越莓的酸是用來把那個甜味「拉回來」的。
這款是給大人的。抹茶如果不苦，就沒有靈魂。我們保留了茶的苦韻，但關鍵是那個「海鹽」。鹽巴不是為了鹹，是為了把抹茶的香氣往前推一把。
這是我最堅持的一款黑巧。核桃不是沒有，只是我不讓它搶戲——它只在邊緣出現，帶一點烘烤香和回甘。真正的主線只有一條：厚、黑、絲滑的巧克力衝擊，一口到底不中斷。
05｜去東海散步的時候，也買得到了
最後講個好消息。除了在樂坊，這三款軟餅乾最近也進駐了東海大學附近，就在 路思義教堂旁的【合作咖啡廳】。
那天我送貨過去，走在校園裡，看著那座 1963 年完成、由貝聿銘與陳其寬參與設計的教堂，陽光灑下來，那個氛圍真的很好。
如果你剛好去東海，不妨走過去。不用把它當成什麼朝聖美食，它就是一個生活的配角。買一塊餅乾，點一杯咖啡，坐在草地旁或教堂邊。
↗ Weekend Move（行程一句話）
把東海當散步地圖：教堂 → 草地 → 咖啡 → 餅乾。結束。