台中沙鹿鳳記鵝肉老店：
在地飲食文化、營運模式
與米其林必比登效應
“它既非日常三餐的預設選項，亦非高不可攀的宴席大菜，而是介於常民小吃與節慶加菜之間的一種『豐儉由人』的選擇。”
01｜The Origin：海線鵝肉指標的崛起
在中台灣，特別是台中市的海線區域，鵝肉店的密度與品質往往反映了當地的經濟活動特性。鳳記鵝肉老店坐落於沙鹿區屏西路，地理位置處於沙鹿、龍井與東海商圈的交界地帶。
這種邊陲但交通便利的區位，使其客群結構呈現出在地勞工與過路旅客並存的雙重特性。距離國道三號龍井交流道僅約五分鐘車程，成為南北旅客的中繼站。
雖然環境簡樸，甚至是由鐵皮屋搭建，但這種「接地氣」的氛圍反而強化了其作為在地老店的真實感。在樂坊看來，這是一種「不修飾的自信」。
02｜The Product：鹽水鵝肉的減法藝術
鳳記堅守的是「鹽水」流派，這是一種對食材品質要求更為嚴苛的烹飪方式。它不依賴糖燻的香氣來掩蓋肉質的瑕疵，而是透過鹽水的滲透壓引出鵝肉本身的鮮甜。
鵝肉呈現出迷人的粉嫩色澤，皮薄肉嫩且多汁。與某些過度軟爛的鵝肉不同，這裡的肉質保留了些許「嚼勁」，是高品質鵝肉的標誌。
雖然採「時價」計費，但考慮到鵝肉本身的高單價屬性以及鳳記給予的霸氣份量，多數評論仍認為其具備極高的 CP 值。
03｜The Menu：附餐體系的在地演繹
一間優秀的鵝肉店，不能僅靠鵝肉存活。主食與小菜構成了支撐整體營收的重要基石。
04｜The Operations：早午餐經濟與服務
鳳記早上 9 點就開門營業，這並非典型的午餐時間，而是針對體力勞動者與早起趕市集民眾的時段。這就是台灣在地的「早午餐 (Brunch)」文化。
儘管表定營業至晚上 8 點，但熱門品項往往在晚餐高峰前就已售罄。這種「限時限量」的緊迫感，是老店獨有的魅力，也創造了一種供不應求的心理價值。
05｜Leaven 的密度 OS：堅持本味
【DENSITY OS｜密度作業系統】
鳳記鵝肉老店展示了台灣傳統餐飲業的一種理想型態，這跟樂坊的經營哲學不謀而合：
- 極致單品：專注於鵝肉的極致化，不依賴花俏的調味，而是靠食材本身決勝負。這就像我們專注於單一產區的淺焙豆。
- 家族經營：透過家族成員維持服務的溫度，這種人情味是連鎖店難以複製的。
- 地利之便：利用鄰近交流道的優勢，精準捕捉過路客源，成為海線的重要節點。
獲得米其林必比登推介，是對其五十年來堅持「古早味」與「真材實料」的最佳肯定。
LEAVEN ROASTERY & LAB
Taichung, Taiwan
Jack 的田野筆記
Kona says: "Woof! (鵝肉去骨了嗎？我要一份外帶！)"
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