曼谷 Vesper Bar：
十年磨一劍，
從餐廳到亞洲傳奇

“在這個喜新厭舊的城市，一家店能活過 3 年就是奇蹟，活過 10 年就是傳奇。”

01｜The Pivot：從餐廳到純酒吧的轉身

The Early Days (Resto-Bar)

2014 年剛開的時候，Vesper 其實是一間「餐廳酒吧」。創辦人 Choti 和 Debby 想要把歐洲的餐飲體驗帶回來。但在 2017 年，他們做了一個極其大膽的決定：砍掉餐廳，專注做酒吧。

這是一個關於「減法」的勝利。他們意識到，要在世界舞台上競爭，你不能什麼都做。這次轉型讓他們把資源集中在冰塊、食材研發和調酒師訓練上，直接促成了後來排名的飛升。

你可以想像那個決策的會議室有多安靜。放棄已經穩定的營收來源，去賭一個未知的「世界級」夢想。但就是這股「不夠好就不做」的執念，讓 Vesper 脫離了曼谷街頭餐酒館的紅海。

02｜The Savoy Influence：當倫敦嚴謹遇上曼谷熱情

現在的 Vesper，靈魂人物是來自英國的 Tom Hearn。他履歷上有個金字招牌：倫敦 Savoy 酒店的 American Bar——那是雞尾酒的聖殿。

但他沒有把那種死板帶過來。他把「白西裝的服務標準」跟「曼谷的街頭活力」結合了。

你坐在那裡，服務是精準的，但氛圍是放鬆的。這就是為什麼 Vesper 晚上會變成一個熱鬧的社交場，而不只是一個嚴肅品酒的地方。這種「精緻但鬆弛」的狀態，正是 Leaven 一直在追求的。

Tom Hearn (Savoy Alumni)

03｜The Menu：從藝術書到「人」的故事

Vesper 的酒單演變，就是一部曼谷調酒進化史：
從早期的「Art Book」（把畫作變成酒），到充滿哲學的「Contrast」（對比），再到現在的 "People of Vesper"。

Scaramanga (with Fish Sauce!)

現在的酒單更關注「人」。每一杯酒都是獻給曾經在這裡的客人、員工或合作夥伴。
還有 2025 的夏季酒單，出現了像 Scaramanga 這樣大膽的作品——裡面加了魚露 (Teuk Trey) 和橄欖油！

04｜Food：不只是下酒菜，是餐飲靈魂

這一點 Kona 最關心。很多酒吧的食物只是配角，但 Vesper 畢竟是 Foodie Collection 集團的長子。這裡的 Tapas 是玩真的。

05｜Leaven 的密度 OS：時間的價值

LEAVEN ROASTERY & LAB

Taichung, Taiwan

"Good things take a little time."

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