LEAVEN 樂坊
The Joyful Alchemist
層次與風味：一杯 Dirty 咖啡的完整指南
Dirty 咖啡，以其溫度與風味交錯的層次感，吸引了全世界的咖啡愛好者。這篇指南將揭開這款獨特飲品的祕密，帶你探索它的起源、技術以及獨特的感官體驗。
想像一下啜飲一杯 Dirty 咖啡：特製的濃縮短萃（ristretto）以中深焙豆萃取，熱與冷的交錯在口中融合，形成一杯在味蕾上跳舞、在記憶中停留的牛奶咖啡。
在 Leaven，我們以對 Dirty 咖啡的熱情，發展出全台唯一使用「蒸餾牛奶」的專屬方法，創造出屬於我們的獨特風味。這份細緻的工藝讓平凡的咖啡升華為非凡的體驗。
1. 什麼是 Dirty 咖啡？
Dirty 咖啡起源於日本，一開始只是實驗性的創作，卻迅速風靡全球。如今，它成為中國最受歡迎的牛奶咖啡之一，展現出跨文化的魅力。
Dirty 咖啡的靈魂在於牛奶的處理方式，以下是三種常見的濃縮技術：
📍 三種牛奶濃縮法比較：
- 爐上煮沸法： 將牛奶加熱蒸發水分。缺點是容易燒焦、改變風味。
- 冰博克法 (Freeze Distill)： 冷凍後解凍分離水分。風味甜美濃郁，但可能失去部分鮮奶細節。
- 真空蒸餾法 (Rotovap)： 樂坊採用的方法。利用旋轉蒸發器在低溫下去除水分，保留最純淨的風味。
不同的濃縮方式會大幅影響 Dirty 咖啡的風味與口感。雖然冰博克法十分流行，但真空蒸餾的穩定與純淨風味，正是台灣 Leaven 的代表。
2. 如何製作 Dirty 咖啡
材料：
- 咖啡豆 20 克（推薦使用 樂坊中深焙配方豆）
- 牛奶 120–180 ml（冷藏全脂或蒸餾牛奶）
步驟：
- 冷卻：將玻璃杯與牛奶放入冷凍庫約 15 分鐘，使層次更明顯。
- 研磨：研磨 20 克中深焙咖啡豆。
- 萃取：拉出約 30 ml 的 Ristretto (短萃濃縮)，濃郁甜感強，是 Dirty 的靈魂。
- 分層：將冷牛奶倒入冰杯。用湯匙背面抵在牛奶表面，慢慢將熱咖啡沿著湯匙背倒入，形成完美分層。
- 品飲：立即飲用，不攪拌。先感受熱濃縮與冷牛奶的衝撞，再隨著飲用逐漸融合。
3. Leaven 的手法：我們專屬的 Dirty 之道
Leaven 的 Dirty 咖啡起源於上海。創辦人當時身為專業釀造師，觀察到許多頂尖咖啡館利用冰博克濃縮牛奶製作 Dirty，風味濃郁甜美、平衡細膩。
回到台灣後，他決定以更進階的方式呈現這份感動——投資真空蒸餾設備（Rotovap），將高端廚房技術引入咖啡製程。
Leaven 使用的真空蒸餾法，能在低溫下去除部分水分，保留牛奶的脂肪與糖分，且不受熱破壞。這種牛奶更甜、更濃、更滑順，也更穩定分層。
4. 與 Dirty 咖啡相似的飲品
| 飲品名稱 | 成分差異 | 口感體驗 |
|---|---|---|
| Dirty Coffee | 冰濃縮奶 + 熱 Ristretto | 冷熱交替，風味分層明顯 |
| 冰拿鐵 | 義式濃縮 + 冷牛奶 + 冰塊 | 均勻一致，無溫差層次 |
| Undertow | 星巴克特製 (糖漿底) | 偏甜、適合快速飲用 |
5. 結語
Dirty 咖啡不只是飲品，更是一種藝術與感官體驗。從日本的創新實驗，到成為全球現象，它挑戰了我們對牛奶咖啡的想像。
無論你是資深咖啡玩家或新手，這種冷熱交融、苦甜並存的層次都將深深吸引你。歡迎來到 Leaven，體驗我們以精準蒸餾牛奶與完美短萃打造的極致 Dirty 咖啡。
