LEAVEN 樂坊

The Joyful Alchemist

康普茶做法全攻略：從養 SCOBY 到二次發酵，樂坊釀造師的私房筆記

歡迎來到發酵的世界。在樂坊 (Leaven)，我們認為釀造康普茶 (Kombucha) 不僅僅是製作飲料，它更像是一場生物實驗，或者說是「養寵物」。

你需要照顧一群肉眼看不見的微小夥伴——醋酸菌與酵母菌的共生體 (SCOBY)。只要你給它們好的茶、好的糖，以及一個溫暖乾淨的家，它們就會回報你一杯充滿氣泡、富含有機酸的健康飲品。

1. 核心觀念：認識 SCOBY

SCOBY 是 Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast 的縮寫。它看起來像是一片米白色的果凍圓盤，我們親切地稱它為「茶菇」或「菌膜」。

它的工作原理： SCOBY 吃掉茶湯中的「糖分」和「咖啡因」，並將其轉化為益生菌、有機酸（醋酸、葡萄糖酸）和二氧化碳。

2. 樂坊黃金比例 (The Golden Ratio)

這是我們測試過無數次後，最穩定、失敗率最低的配方比例。建議新手嚴格遵守：

材料 (Ingredients)	比例 (1公升茶湯)	樂坊推薦
水 Water	900 ml	過濾水 (避開氯)
糖 Sugar	60g - 80g	二號砂糖 (提供礦物質)
茶葉 Tea	5g - 7g	苗栗蜜香紅茶 (全發酵茶最佳)
啟動液 Starter	100 ml	上一批的酸茶湯
SCOBY	1 片	約手掌大小

3. 釀造步驟 (F1: First Fermentation)

這是一切風味的基礎，我們稱之為「建立基底」。

• 煮茶與溶糖： 取 300ml 水煮沸，加入茶葉浸泡 10-15 分鐘，濾出茶葉後加入砂糖攪拌至溶解。
• 降溫與稀釋： 加入剩餘的 600ml 冷水，使茶湯降溫至室溫 (30°C 以下)。切記：高溫會殺死 SCOBY！
• 入缸： 將冷卻的甜茶湯倒入寬口玻璃瓶，輕輕放入 SCOBY 和啟動液。
• 呼吸： 康普茶是「好氧發酵」，用透氣的棉布蓋住瓶口，綁上橡皮筋（防果蠅）。
• 靜置： 放在陰涼通風處（避光），靜置 7-10 天。

如何判斷完成了？
第 7 天開始用乾淨湯匙試喝。如果味道像「微酸的蘋果醋茶」，甜味明顯減少，就是完成了。

4. 進階技巧：二次發酵 (F2 for Fizz)

想要像市售康普茶那樣有豐富的氣泡？你需要進行 F2。

1. 裝瓶： 取出 SCOBY，將 F1 茶湯裝入耐壓玻璃瓶（如 Grolsch 扣式瓶）。
2. 加料： 加入 10-20% 的新鮮果汁或切塊水果（百香果、蘋果效果最好）。水果中的果糖會刺激酵母產生二氧化碳。
3. 密封： 蓋緊瓶蓋，室溫放置 1-3 天。
4. 冷藏： 覺得氣泡足夠後，放入冰箱「鎖住」氣泡並停止發酵。

5. 疑難雜症 (Troubleshooting)