【樂坊實驗室】本來想賣披薩，
結果烤出了這顆「怪獸」？
哈囉大家好，我是 Jack。
很多熟客走進店裡，看到那台很兇的披薩爐，第一句話都是：「老闆，什麼時候要賣 Pizza？」
老實說，我原本也是這麼打算的。但就像所有偉大的（或混亂的）實驗一樣，事情永遠不會照著劇本走。這幾個月，我們在披薩爐前揮汗如雨，最後端出來的不是瑪格麗特，而是一盤又一盤長得很猖狂、氣孔很大、咬下去會噴汁的——「樂坊發酵佛卡夏」。
1. 為什麼是佛卡夏？（而不是 Pizza）
這是一個關於「現實」與「任性」的選擇。
📍 決策懶人包：
- Pizza 雖好，但備料太雜： 要隨時準備好新鮮起司、火腿、羅勒，對我們現在的人力來說，是一個巨大的壓力測試。
- 佛卡夏更「樂坊」： 它可以一次烤一大盤，出爐後既可以當現吃的鹹點，放涼了還能切開變身三明治。這種「一麵包兩吃」的靈活性，才是我們要的。
- 發酵的靈魂： 我們把重點放在麵糰本身。這不是配角的餐前麵包，它是主角。
2. 從「乾麵包」到「康普茶怪獸」的進化史
這顆佛卡夏的誕生過程，其實就是一連串的「打掉重練」。我們試過很多版本，從乾的、有嚼勁的，一路試到現在這個狀態。
第一版（乾爽版）：
我們照著標準義式食譜做。結果？雖然香，但口感偏乾硬。對於習慣吃軟麵包的台灣人來說，這種「正統」反而有點難以親近。
第二版（鄰居好評版）：
這是一個關鍵的轉折點。我們發現，樂坊周邊的客群年齡層比較廣，有不少鄰居長輩。他們給我的反饋很直接：「Jack，麵包好吃是好吃，但牙口不好咬不動啦！」
於是，我們決定玩大一點。我們把含水率大幅拉高，目標是做出內部濕潤、柔軟得像枕頭一樣的口感。更重要的是，我們加入了樂坊的招牌——康普茶 (Kombucha)。
- 加入康普茶： 提供天然的有機酸，讓麵糰的風味更有層次，不再只是死板的麵粉味。
- 高溫快烤： 利用披薩爐上火強的特性，短時間鎖住水分，把表皮烤到微脆。
- 蒜醬爆擊： 出爐瞬間，刷上一層厚厚的蒜味油。那個香氣，真的會讓隔壁鄰居想報警。
3. 怎麼吃最爽？
現在的樂坊佛卡夏，定位介於「傳統義式」與「軟歐包」之間。我們目前還在測試各種口味（蔥油版、番茄橄欖版），但核心吃法已經確定了：
🔥 吃法一：剛出爐直接嗑
這是最爽的時刻。熱氣騰騰的麵包體，配上剛刷上去的蒜醬，油脂與澱粉的完美結合。我們會切塊販售，當作搭配咖啡的鹹食小點。
🥪 吃法二：變身三明治 Base
放涼後的佛卡夏，結構依然柔軟保水。我們計畫把它橫切，夾入火腿、起司或是康普茶醃洋蔥，變成一款「樂坊專屬」的三明治。
樂坊的發酵哲學：
老實說，這的確不是一個非常「傳統」的義式佛卡夏。傳統派可能會覺得它太軟、氣孔太狂野。
但這就是屬於樂坊自己的配方。我們為了這裡的鄰居、為了長輩好入口、為了加入康普茶的靈魂而調整。它是混血兒，也是我們最驕傲的孩子。
4. 未來預告：這只是 v1.0
這篇文章標題寫著 v1.0，因為我們還在進化中。含水率要再高一點嗎？康普茶的比例要多少才不會搶味？沒賣完的麵包要不要做成麵包丁？這些都是我們正在實驗的題目。
雖然現在還沒辦法賣 Pizza 給你，但這顆充滿實驗精神的佛卡夏，絕對值得你專程來試試。下次來店裡，如果聞到很濃的蒜香味，不要懷疑，那就是我們的「怪獸」出爐了。