【樂坊日記 EP.2】曼谷 BARTELS 的震撼教育：
原來麵包可以不只是「配角」
哈囉大家好，我是 Jack。
還記得上一篇日記嗎？我們為了把披薩爐發揮到極致，意外研發出了一顆長得很猖狂的「康普茶佛卡夏」。那時候我們很興奮，覺得這麵包本身就很好吃了，但心裡總覺得... 好像還少了點什麼？
直到我不久前去了一趟泰國曼谷，走進了一家叫做 BARTELS 的店，我腦中的那個開關，才真正被「喀噠」一聲打開。
1. 曼谷街頭的酸種奇蹟
BARTELS 是曼谷非常有名的手工酸種麵包店（Craft Bread & Juicery）。那天我站在店門口，看著他們玻璃窗上簡單粗暴地寫著幾個字："FLOUR WATER SALT TIME"（麵粉、水、鹽、時間）。
這句話很短，但力道很強。它在告訴你：這裡沒有什麼花俏的添加物，我們賣的就是時間的味道。
走進店裡，我被眼前的景象震撼了。這裡不是那種大家買了麵包就走的烘焙坊，而是一個充滿活力的「餐廳」。每個人桌上都放著巨大的、堆得像小山一樣的食物。他們手裡拿的不是普通的麵包，而是開放式三明治 (Open-faced Sandwich)。
📍 BARTELS 給我的三個衝擊：
- 視覺衝擊： 他們不把料夾在麵包裡藏起來，而是大方地堆在麵包上。色彩鮮豔、份量巨大，看著就餓。
- 主角思維： 在台灣，麵包常被當成早餐或湯的配角。但在這裡，酸種麵包是午餐桌上的絕對主角。
- 輕鬆氛圍： 沒有拘束的用餐禮儀，大家大口咬下酥脆的酸種麵包，那個「卡滋」的聲音充滿了整個空間。
2. 當下那一刻的「雷擊」
我點了一份他們的招牌三明治。當它端上桌時，我不誇張，我真的在心裡「哇」了一聲。
咬下去的第一口，酸種麵包的微酸、酥脆的外殼，搭配上面豐富油脂的配料，完美平衡。那是一種很純粹、很直接的滿足感。
那一刻，我突然想到了還躺在樂坊廚房裡的那顆康普茶佛卡夏，還有我們每天細心照顧的酸種麵包。
我一直在煩惱要怎麼讓大家知道我們的麵包很好吃，是不是該做這做那？但答案其實就在眼前：「為什麼不讓麵包成為載體，乘載更多樂坊的風味？」
3. 連結：從曼谷回到台中西屯
我們有比一般佛卡夏更濕潤柔軟的「康普茶佛卡夏」（還記得那個為了鄰居長輩調整的配方嗎？）。
我們有自己培養的天然酸種。
我們還有發酵實驗室裡的各種康普茶、酸菜。
如果把 BARTELS 的「開放式」精神，結合樂坊的「發酵」靈魂，會發生什麼事？
這就是「高塔計畫」的起點。
我決定暫時放下 Pizza（雖然還是很想做），先專注在這一點上：如何用我們的麵包，做出一款讓台中人也願意當作正餐吃的三明治？
這不是簡單的「夾火腿蛋」而已。我要把我們對風味的理解、對發酵的堅持，全部疊上去。
接下來的日子，樂坊的廚房將會變成一個瘋狂的實驗室。我們會試各種醬料、各種肉品，甚至把康普茶拿來醃漬食材。請大家拭目以待，我們即將端出屬於樂坊的答案。
（...下集待續：樂坊三明治研發秘辛與正式菜單揭曉）
LEAVEN ROASTERY & LAB
Taichung, Taiwan
Good things take a little time.
Kona says: "Woof! (那個...試吃員報名表在哪裡拿？)"
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